Op 18 juni kaapten we met onze vrijwilligers de keuken van RSL Op Post. Het barbecue seizoen is aangebroken en dus wilden we laten zien en vooral laten proeven 🙂 dat buiten tafelen met deze inspirerende gerechten een gegarandeerd succes is! We haalden recepten uit o.a. het kookboek: ‘Vandaag Vegan‘ (van Miki Duerinck en Kristin Leybaert), uit het magazine ‘Vegetarisch Fit’, en de Griekse specialiteiten van onze vrijwilligster Soula. (Benieuwd naar de recepten van Soula? Schrijf je dan zeker in voor deze workshop: Plantaardig Grieks!)
Bekijk hieronder deze recepten:
- Dressings en sausjes
- Spinaziewortelslaatje
- Linzenslaatje
- Taboulé van quinoa met kerstomaatjes
- Tomate crevette
- Spiesjes met tofuballetjes
Dressings en sausjes
Dressings
1 Kruidendressing
2 Frambozendressing
3 Mediterrane dressing
Sausjes
Voor de 3 volgende sausjes heb je telkens dezelfde basis nodig. Dus maak om te beginnen 1 grote pot veganaise.
- Coctailsaus
Veganaise + ketchup, enkele druppels tabasco, whisky
- Tartaar
Veganaise + fijngesneden ui, kappertjes, augurkjes, bieslook
- Dillesaus
Veganaise + fijn gesnipperd bosje dille
Heel erg simpel maar superlekker!
Zomerse salades
Spinazie-wortelslaatje met komijn en mosterdzaadjes (Recept: Bioplanet)
4 personen
- 3 wortelen
- 100g verse spinazie
- 1 citroen
- 5 takjes verse munt
- 1 rode ui
- 1 eetl agavesiroop
- 1 eetl mosterdzaadjes
- 3 eetl olijfolie
- 1 koffiel komijnpoeder
- Zwarte peper en zout
Plet de mosterdzaadjes in een vijzel.
Snij de rode ui in halve maantjes en pers de citroen.
Hak de spinazie en de munt grof.
Rasp de wortelen.
1 Verhit 1 eetl olijfolie in een pan en stoof de ui, de komijn en de mosterdzaadjes 15 minuten.
2 Voeg de spinazie, 2 eetl citroensap en de agavesiroop toe. Laat slinken en voeg de muntblaadjes toe.
3 Meng de spinazie onder de wortelen. Voeg 2 eetl olijfolie en nog een beetje citroensap toe. Kruid met zwarte peper en zout.
Linzenslaatje (Recept: Bioplanet)
4 personen
- 1 plantje platte peterselie
- 2 sjalotten
- 150 g zongedroogde tomaten
- 400 g gare zwarte linzen
- 2 eetl olijfolie
- 2 eetl sojasaus
- Zwarte peper en zout
1 Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
2 Snij de tomaten in reepjes.
3 Hak de peterselie grof en de sjalotten fijn.
4 Meng de sjalotten met de tomaten, de peterselie, de sojasaus en de olijfolie onder de linzen. Kruid met zwarte peper en zout.
Taboulé van quinoa met kerstomaten recept van Lima
4 personen
- 200 g lima quinoa
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 250 g kerstomaatjes van verschillende kleuren, in 2
- 4 jonge uien, fijngehakt
- 3 eetl verse munt, fijngehakt
- Lima zeezout, peper
1 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.
2 Zodra de quinoa lauwwarm is, meng het met het citroensap en de olijfolie. Bestrooi met peper en zout.
Voeg de rode ui, de kerstomaatjes, de jonge ui en de munt toe. Roer voorzichtig door de quinoa.
Zet gedurende 1 uur koel.
3 Verdeel de taboulé over de borden. Garneer met blaadjes munt.
Tip: lekker met de dressings en de sausjes
Tomate Crevette
Een echte topper!
Spiesjes met tofuballetjes Gebaseerd op een recept van ‘The flaming vegan.’
Voor 20 balletjes
- 160 g tofu, geraspt
- 100 g noten, gemalen
- 100 g bloem
- 150 g courgette, geraspt
- 1 kl knoflookpoeder
- Peper en zout
- Provencaalse kruiden
- Olijfolie
Meng de tofu met de gemalen noten, de bloem en de geraspte courgette. Kruid met het knoflookpoeder, p en z en de provencaalse kruiden. Kneed tot een mensels die goed aan elkaar kleeft.
Proef of het mengsel voldoende is gekruid.
Vorm balletjes en bak ze in de pan in een ruime hoeveelheid olijfolie.
Steek de balletjes op spiesjes.
Of steek de balletjes met verschillende groentjes op een spiesje en grill ze op de BBQ.
Meer zomerse recepten: klik hier!
Roeselare Plantaardig 