4 X Vegan broodbeleg

4 X inspiratie voor op de boterham of als hapje.

1 Bonencrème à la mediterannée

• 150 g gekookte witte bonen
• 2 teentjes knoflook
• Klein bosje peterselie en basilicum
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 50 g groene olijven
• 1 eetl kappertjes
• 4 eetl olijfolie
• 1 en 1/2 eetl citroensap
• peper, zout, chilipoeder

Was de kruiden en schud ze droog. Haal de blaadjes los en hak ze fijn.
Laat de tomaatjes uitlekken en hak ze fijn.
Snij de olijven fijn, samen met de kappertjes.
Pureer de bonen met de olijfolie, de look en het citroensap. Verdun met 2-3 eetl water tot de gewenste dikte.
Roer de kruiden, de tomaatjes en het olijvenmengsel erdoor.
Breng de crème op smaak met zout, peper en chilipoeder.

Bron: Cullinair Vegetarisch

2 Tempéspread

• 200 g gerookte (of gestoomde) tempé
• 2 eetl tahin
• 1 eetl tamari
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 tl ahornsiroop
• 2 à 3 eetl veganaise
• Een scheutje appelazijn
• Cayennepeper
• 1 lente-uitje, gesnipperd
• 1 wortel, geraspt
• Zout

Rasp de tempé boven een kom. Voeg daar de tahin, de tamari, het knoflookpoeder, paprikapoeder, de ahornsiroop, de veganaise, de appelazijn, een snuifje cayennepeper, de ui en de geraspte wortel aan toe.
Meng goed door elkaar. Voeg zout toe naar smaak.

Bron: EVA Brochure

3 Scrambled tofu

• Olijfolie
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 pakjes tofu
• 1 tomaat, in blokjes gesneden
• Peterselie
• Bieslook
• Zout
• Peper
• 2 theelepels Kerriepoeder
• 1/2 theelepel Kurkumma
• 1 eetl sojasaus

Bak de sjalotjes en knoflook in enkele lepels olijfolie.
Giet het vocht af van de tofu en verkruimel hem vervolgens bij de sjalotjes.
Voeg peper, zout, kerriepoeder, kurkumma en sojasaus toe.
Doe er de tomaat bij en werk af met de fijngesneden verse kruiden.
Lekker op geroosterd brood.

4 Engelse erwtjeshummus

• 250 g erwtjes
• 2 eetl citroensap
• 1 teentje look
• 3 eetl fijngesneden bladpeterselie of kervel
• 1 eetl fijngesneden muntblaadjes
• Peper en zout
• 3 eetl olijolie

Blancheer de erwtjes 5 minuten in kokend water. Laat ze nadien schrikken in koud water. Laat goed uitlekken.
Doe samen met de andere ingrediënten in een hoge mengbeker en mix fijn met de staafmixer.
Werk eventueel af met radijsjes, kappertjes en/of amandelschilfers.

Bron: EVA Brochure “Lunchbox”