Recepten Feesten zonder beesten

Vandaag waren wij te gast bij ‘De kennismakers’ in Arhus met als doel jullie wat inspiratie te verschaffen voor plantaardige feesten!

Zoals beloofd delen we onze recepten en wensen we jullie daarbij zalige, lekkere en diervriendelijke feesten 🙂

De recepten zijn afkomstig uit het boek: ‘Vandaag VEGAN!’ van Miki Duerinck en Kristin Leybaert of zijn daarop geïnspireerd.

Voor de sausjes met de veganaise als basis, klik hier.

Hapjes

Gemarineerde olijven

Voor 200 g olijven:
3 tl citroenrasp
1 tl geraspte look
1 el versnipperde groene kruiden (bieslook, koriander, basilicum,…)
3 el olijfolie
pezo
1 tl paprikapoeder
1/2 versnipperd chilipepertje

Meng alles door elkaar en laat een uur tot een dag marineren.
Serveer als een aperitiefhapje of verwerk in slaatjes of andere gerechten.

Bloemkoolcurry spread

Voor een volle pot:
1/2 bloemkool
1 handvol tuinkers
3 eetlepels veganaise
1/2 eetlepen kerriepoeder
Pezo

Stoom de bloemkool beetgaar. Mix en laat afkoelen. Voeg mayonaise en kerrie toe. Halveer de tuinkers en voeg die door het bloemkoolmengsel.
Breng op smaak met peper en zout.
Wij serveerden deze spread samen met Pappadums.

Voorgerecht

Krokante loempia’s met kerrie-kokossaus

Voor 8 loempia’s:
200 g tofu, verkruimeld
1 el sojasaus
100 g champignons, in stukjes
150 g sojascheuten
3 bolletjes gekonfijte gember (in stukjes)
4 vellen filodeeg
1 tl kerriepoeder
1 tl mosterd
1 el gehakte verse korianderblaadjes
pezo
olijfolie

Druppel de sojasaus over de tofu.
Kruid de champignons met kerriepoeder, mosterd, peper en zout.
Vermeng de tofu met de champignons, de sojascheuten, de gember, en de verse koriander.
Neem een filovel, bestrijk het lichtjes met olijfolie en leg er een tweede vel bovenop.
Snijd deze twee filovellen in 4 rechthoeken.
Leg wat vulling bovenaan op een stuk filodeeg, klap de zijkanten erover en maak een strak rolletje.
Ga zo door met de rest van het filodeeg.
Bak de loempia’s aan beide zijden goudbruin in wat olijfolie, of bak ze in de oven.

Voor de kerrie-kokossaus:
2 dl kokosmelk
1 tl kerriepoeder
1 bosje koriander, gehakt
2 lente-uitjes, gesnipperd
zout

Verwarm de kokosmelk met kerriepoeder en wat zout/
Laat de kokosmelk wat inkoken.
Voeg de koriander toe en mix de saus.
Roer de lente-uitjes erdoor.

Hoofdgerecht

Meatloaf met champignonsaus

Voor 4 personen:
125 ml water
100 g linzen
1 el lijnzaad + 2 el water
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl olie
40 g havermout
125 ml tomatensaus
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
zout en peper
3 el barbecue saus

Hoe maak je het:
Breng het water aan de kook, voeg de linzen toe en laat 25-30 minuten
koken totdat de linzen zacht zijn.
Meng het lijnzaad en water en zet 5 minuten weg.
Bak de ui in de olie tot deze zacht is.
Pureer de ui, linzen en havermout in een keukenmachine of met de
staafmixer tot het redelijk fijn is (het hoeft niet glad te zijn).
Roer de lijnzaad, tomatensaus, kruiden en zout en peper door het linzen
mengsel.
Schep het in een kleine springvorm en strijk de bovenkant glad met de
achterkant van een lepel.
Giet de barbecue saus over de bovenkant.
Bak 35-45 minuten op 175 graden Celsius.
Laat 10 minuten en snijd dan in stukken.

Voor de champignonsaus:
Doe 250 g champignons in stukjes. Stoof de champignons gaar in wat olijfolie, met deksel op de pot om zoveel mogelijk vocht te bewaren.
Voeg een takje tijm, een (vegan van het merk Rapunzel) bouillonblokje, 200 ml water en 2 eetlepel sojasaus toe. Laat de tijm even trekken in de pruttelende saus.
Los een eetlepel maïszetmeel of een theelepel arrowrootpoeder op in een klein beetje water en voeg toe aan de kokende saus. Je krijgt nu een ingedikte bruine saus. Lekker bij je Vegan meatloaf.

Dessert

Kerstbuche

Voor de cake:
150 g bloem
40 g cacaopoeder
1 tl natrium-bicarbonaat
1/2 tl bakpoeder
1 el maizena
1/2 tl zout
2,5 dl sojamelk
100 g suiker
1 tl appelazijn
3 el zonnebloemolie

Voor de afwerking:
Enkele eetlepels abrikozen confituur
300 g pure chocolade
400 g tofu

Verwarm de oven op 180 graden.
Vermeng de bloem met het cacaopoeder, het natrium-bicarbonaat, het bakpoeder, de maizena en het zout.
Zeef dit mengsel.
Vermeng de sojamelk met de suiker, de appelazijn en de olie.
Roer het melkmengsel door het bloemmengsel en meng goed.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 minuten in de oven. Laat hem afkoelen.
Afwerking:
Smelt de chocolade au bain marie.
Haal de tofu uit de verpakking en giet het vocht af.
Verkruimel de tofu en mix hem vervolgens tot een gladde massa met een staafmixer.
Meng de gesmolten chocolade goed door het tofumengsel. Je bekomt nu een chocolade crème.
Snijd de cake doormidden en bestrijk de onderste helft met de abrikozen confituur. Leg de bovenste helft erop en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met het tofu-chocolade crème.
Versier eventueel de buche met wat kerstfiguurtjes.

Smakelijke feesten!